Karottensuppe mit Quark-Ingwer-Ristretto
Gratinierte Jakobsmuscheln in Orangenbutterschaum
Knusprige Feigen-Nuss-Röllchen mit Heidschnuckenschinken & Ananassalsa
Emmis Millefeuille-Salat mit Fenchel & Grapefruit
Rote-Bete-Carpaccio mit Sauerrahm-Eis-Nockerl
Heilbutt-Effeuille mit in Ingwer-Kurkuma-Butter gebratenem Kabeljaufilet auf Fenchel-Ricotta-Risotto
Heidschnuckenrücken vom Verein Naturschutzpark Lüneburger Heide in Wacholdersauce mit Schokoladen-Blaukraut und Zitronen-Kartoffelpüree
in Mandelbutter geschwenkte Kräuterravioli mit Oeuf-Parfait auf Pilzcurry
Blaubeer-Panna-Cotta mit gebratenen Früchten & Rote Bete Sorbet
Emmis Sorbetvariationen
Käsevariationen aus Frankreich
Alle unsere Rezepte sind mit chili gekocht. Aber keine Angst. Chili bedeutet nicht automatisch scharf. Chilis gibt es von süß bis scharf, von mild bis wild. Allen gleich: richtig eingesetzt verstärken sie den Geschmack der Zutaten. Manchmal werfen wir lediglich eine chili ins Wasser und schon schmeckt das darin gekochte einfach besser.
Wir verwenden lediglich Fleisch von Höfen, die Wert auf eine artgerechte Tierhaltung legen. Z. B. Uria, Hofgut Silva, Hermannsdörfer.